Pour 8 personnes

Cette spécialité nantaise est simple et rapide à réaliser. Fondant et parfumé, ses arômes d’amande et de rhum nous font remonter le temps, jusqu’en 1820 où un certain Monsieur Rouleau invente ce gâteau à partir des produits arrivés des Antilles par le port de Nantes. À cette époque, la ville est alors l’épicentre du commerce triangulaire. Ce gâteau peut se conserver pendant un mois, d’ailleurs il est bien meilleur quelque jours après sa réalisation.

Ingrédients

L’appareil

• 125 g de beurre demi-sel bien ramolli
• 100 g de sucre semoule
• 3 oeufs à température ambiante
• 125 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• 15 g de rhum ambré

Le sirop d’imbibage

• 20 g de rhum ambré
• 10 g d’eau

Le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 20 g de rhum blanc

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La préparation

Commencez par l’appareil en fouettant le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux. Cela prend bien 5 min au fouet électrique.

Incorporez ensuite les œufs un à un en prenant le temps de bien mélanger à chaque fois, ainsi que les 15 g de rhum ambré.

Incorporez ensuite la poudre d’amande puis la farine, sans mélanger trop longtemps.

Versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre, que vous aurez beurré au préalable. Puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C, pour 40 min. Le gâteau doit être bien doré à la fin de la cuisson. Une fois cuit, démoulez le gâteau à l’envers et placez-le dans une assiette de service.

Pendant que le gâteau est encore chaud, procédez à l’imbibage : mélangez les 20 g de rhum ambré avec 10 g d’eau et imbibez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

Une fois le gâteau complètement refroidi, passez à la dernière étape qui est aussi la plus délicate : le glaçage. Incorporez petit à petit environ 20 g de rhum blanc au 100 g de sucre glace en fouettant. Arrêtez-vous d’ajouter le rhum lorsque le glaçage a la consistance d’une crème : il doit pouvoir être étalé facilement, mais sans couler. Nappez ensuite le dessus du gâteau avec ce glaçage, et lissez à l’aide d’une spatule. Si le glaçage est trop épais et colle, passez un coup d’eau chaude sur le spatule.

Et voilà ! Le gâteau est prêt, vous n’avez plus qu’à le conserver au frais et patienter un ou deux jours avant de pouvoir le déguster.