Tarte sablée aux fraises

Pour 8 personnes

Un dessert qui combine le croustillant du sablé breton, une crème pâtissière gourmande, et le parfum des gariguettes. 

Les ingrédients

Sablé breton

  • 3 jaunes d’œufs
  • 140g de sucre semoule
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 200g de farine
  • 20g de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 70g de poudre d’amandes

Crème pâtissière

  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • Une gousse de vanille
  • 22 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 350 ml lait

Garniture

  • 500g de gariguettes

Nappage

  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 fraises
  • 80g de sucre semoule
  • 1 citron vert

La préparation

Le fond de tarte en sablé breton

Versez le sucre avec les jaunes d’œufs dans un bol et fouettez pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Enfin, tamisez sur cette préparation la farine, la levure, le sel et enfin la poudre d’amandes. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins deux heures
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ (pas plus, vous risqueriez autrement d’obtenir un sablé bien trop épais). Découpez un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre de 24 cm. Enfournez en maintenant la pâte encerclée, pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré).

Sortez le fond de tarte et laissez le complètement refroidir avant de démouler.

La crème pâtissière

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée, puis laissez infuser 15min, feu éteint. Versez petit à petit le lait avec le reste de la préparation, tout en mélengeant, puis verser le tout dans la casserole. Remettre sur feu doux, et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la crème épaissie, éteignez le feu, et lorsque le mélange atteint les 40°C, ajoutez le beurre. Faites refroidir la crème au réfrigérateur après l’avoir filmée au contact.

Montage

Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière refroidis, recouvrez le fond avec la crème. Puis disposez les fraises (au préalable lavées, équeutées et taillées en épaisses lamelles) en plusieurs rangées. Gardez 4 fraises pour réaliser le nappage.

Nappage

Faites gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer dans une casserole les 4 fraises restantes pour les faire fondre, en y ajoutant le sucre. A ébullition, coupez le feu, filtrez avec un chinois et incorporez les feuilles de gélatines. Laissez refroidir un peu puis nappez les fraises de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Rappez un peu de zeste de citron vert dessus. Gardez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Vous pouvez sortir la tarte 30 minutes avant pour la remettre à température ambiante.

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