Pour 8 personnes

Tout le monde connait la fameuse sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese), mais une sauce bolognaise réussie n’a rien à voir avec celle qu’on trouve vendue en pot en supermarché. Le secret réside dans chacune des étapes de sa préparation, et surtout une cuisson lente, pour un résultat incroyablement gourmand.

Ingrédients

• 2 carottes de taille moyenne
• 3 branches de céleri
• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail rose
• 2 tranches de jambon cru, ou de pancetta
• 500 g de bœuf haché
• 1 verre de vin rouge
• 1/2 verre de lait
• 800 g de pulpe de tomate
• huile d’olive
• laurier
• origan

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La préparation

Hachez finement les carottes, le céleri, l’oignon, l’échalote et l’ail : on appelle ce mélange le soffritto.

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, puis faites y revenir pendant 5 min à feu doux le soffritto.

Hachez ensuite assez finement le jambon cru ou la pancetta puis ajoutez-le au mélange précédent.

Ajoutez ensuite la viande et mélangez le tout. Augmentez le feu pendant 2 min pour faire caraméliser les sucs de cuisson.

Déglacez ensuite avec le verre de vin rouge et laissez réduire un peu. Ajoutez le lait, cela va permettre d’apporter de la douceur à la sauce en contrebalançant l’acidité de la tomate. Ajoutez la pulpe de tomate ainsi qu’une cuillère à café d’origan et mélangez bien.

Ajoutez une feuille de laurier, fermez la cocotte et placez-la sur un feu très doux. Le mélange doit cuire très doucement pendant 3 h. Une grande partie de la réussite de la sauce dépend de cette cuisson qui doit être lente. A la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel, poivre, et un peu de sucre.

Servez sur des pâtes, avec du parmesan râpé et un peu de basilic ciselé, le tour est joué !