Pour 2 personnes

Les nouilles Dan Dan sont une spécialité chinoise de la région du Sichuan. C’est un savoureux mélange entre des nouilles de blé tendre, une garniture de porc parfumée et une sauce onctueuse. On ne s’en lasse pas et il a très vite intégré le palmarès des petits plats que je cuisine régulièrement.

LES INGRÉDIENTS

La marinade de porc haché

• 200 g de porc haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de saké
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire

La sauce

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz noir
• 1.5 cuillères à soupe de pâte de piment (pour ma part j’utilise une pâte de piment croustillant que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Avec ces proportions vous aurez un plat un peu relevé)
• 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan

Le wok

• 3 cuillères à soupe de yacai. Il s’agit de pousses de moutarde fermentées, souvent vendues en sachets dans les épiceries asiatiques
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja light
• 1 cuillère à soupe de saké

Les nouilles

• 200 g de nouilles de blé tendre. J’aime les choisir assez fines, mais pas trop pour qu’elles puissent retenir sauce et garniture

La finition

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
• 2 tiges de ciboule

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La préparation

La marinade de porc haché

Commencez par bien mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade de porc haché, et laissez reposer pendant 10 minutes, le temps d’exécuter l’étape suivante.

Laissez reposer la marinade 10 minutes

La sauce

Les ingrédients pour la sauce

Broyez le poivre du Sichuan dans un mortier, et déversez-le dans une petite casserole à fond épais, avec les autres ingrédients de la sauce. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant au fouet, le temps que le mélange épaississe bien.

Le mélange doit devenir onctueux

Le wok

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok, et faites y revenir le yacai pendant 30 secondes.

Cuisson du yacai

Ajoutez ensuite la gousse d’ail hachée, ainsi que le porc mariné et saisissez à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le porc commence à brunir légèrement. Ajoutez alors la sauce soja et le saké, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Le mélange brunit légèrement

Les nouilles

Faites cuire les nouilles de blé tendre selon le temps indiqué sur l’emballage. Pendant cette cuisson, hachez grossièrement les cacahuètes pour la finition et torréfiez-les légèrement dans une poêle sans matière grasse, puis hachez la ciboule en fines rondelles.

Torrefiez les cacahètes

Hachez la ciboule

Il ne vous plus qu’à bien égoutter les nouilles et passer au montage : répartissez la sauce au fond de deux grands bols, ajoutez les nouilles, recouvrez de la garniture de porc, et parsemez le plat de ciboule et de cacahuètes grillées. Servez pendant que c’est bien chaud, bon appétit !