Pour 6 personnes
Il existe de nombreuses recettes de chili con carne, ce ragoût originaire du Texas. Certains ne mettront pas de haricots rouges, d’autres rajouteront du maïs. Cette recette n’en est qu’une variante, mais que je trouve à la fois très goûteuse et relevée comme il faut.
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (si possible du paleron)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 400 g de pulpe de tomate en conserve
- 40 cL de bouillon de bœuf
- 800 g de haricots rouges en conserve
- Tabasco
- sel et poivre
- cheddar
- persil (décoration)
La préparation
Commencez par découper la viande de bœuf en très petits cubes. Cette opération prend un certain temps, mais le résultat est bien meilleur qu’avec de la viande déjà hachée. Retirez au préalable toute la peau et les parties grasses, que vous pouvez réutiliser pour votre bouillon de bœuf.
Découpez le bœuf en petits morceaux
Hachez ensuite les oignons puis les gousses d’ail dégermées.
Hachez les oignons et l’ail
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte en fonte sur feu vif, dans un peu d’huile d’olive. L’ensemble doit colorer un peu.
Faites colorer l’oignon et l’ail
Au bout de 5 minutes, lorsque le mélange commence à colorer, rajoutez la viande, puis l’ensemble des épices avec un peu de Tabasco, du sel et du poivre.
Ajoutez la viande et les épices
Remuez bien pendant 2 minutes puis mouillez avec le bouillon de bœuf puis les tomates.
Ajoutez le bouillon et les tomates
Couvrez et mettez à mijoter sur feu très doux pendant 2 heures. Cette cuisson lente va permettre d’avoir un bœuf très tendre.
Une fois les 2 heures écoulées, ajoutez les haricots rouges en conserve, préalablement égouttés et rincés à l’eau claire. Il est possible d’utiliser des haricots secs après les avoir mis à tremper, mais la cuisson sera plus longue, et le résultat pas forcément meilleur selon moi. Refaites cuire sur feu très doux pendant 1 heure.
C’est prêt ! Comme tous les ragoûts, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le très chaud, dans un bol avec du cheddar rappé et un brin de persil pour la décoration. Le tout peut être accompagné d’un bon morceau de cornbread si vous le souhaitez. Bon appétit !
Belles assiettes 