Pour 4 personnes

Une entrée à préparer dès que les asperges blanches commencent à faire leur apparition sur les marchés, en avril.

Les ingrédients

• 1 botte d’asperges blanches
• 20 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 1 citron
• une dizaine de brins de ciboulette fraîche
• sel
• poivre

La préparation

Lavez, et épluchez les asperges. Les faire cuire à la vapeur entre 15 et 20 minutes.

Mélangez la crème avec les œufs et la faire cuire à feu doux en mélangeant constamment au fouet pendant 3 à 4 minutes, le temps que la crème commence à épaissir mais sans aller jusqu’à ébullition pour éviter que le mélange « graine ». Une fois qu’elle a épaissi, ajouter le jus d’un demi citron, salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez y les brins de ciboulette finement ciselés.