Cheesecake japonais au thé vert

1 décembre 201631 décembre 20201 commentaire

Pour 8 personnes (moule de 22 cm de diamètre)

Cette version japonaise du cheesecake a une texture à la fois fondante et extrêmement aérienne, un véritable petit nuage parfumé au thé matcha. De plus, ce dessert est relativement simple à réaliser.

Ingrédients

4 œufs à température ambiante
260 g de fromage Philadelphia (à défaut St Môret) à température ambiante
60 mL de lait
40 g de beurre doux
120 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
40 g de farine
20 g de maïzena
4 cuillères à café de thé matcha en poudre
1/4 de cuillère à café de crème de tarte
sucre glace pour la présentation

La préparation

Dans une casserole sur feu très doux, faite fondre le Philadelphia, le beurre et la moitié du sucre dans le lait. Remuez bien à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et arrêtez le feu dès que le mélange est juste tiède.

Incorporez à ce mélange la farine, la maïzena, et le thé matcha tamisés. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et versez les jaunes dans la préparation précédente, ainsi que le citron. Mélangez.

Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tarte, à faible puis moyenne vitesse. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez-y le reste du sucre en deux fois. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient montés. Ils doivent être fermes mais pas trop, pour former des pics mous et brillants. S’ils sont trop fermes, vous aurez du mal à les incorporez, et la texture du gâteau ne sera pas la même.

Incorporez ensuite le tiers des blancs au premier mélange, puis le reste, en mélangeant délicatement. La préparation est maintenant prête ! Versez-la dans un moule à bord haut, préalablement beurré.

La cuisson de ce gâteau se fait au bain-marie, pour garantir un moelleux incomparable. Préchauffez votre four à 170°C. Disposez dedans un plat pouvant contenir le moule, versez-y de l’eau bouillante et déposez le moule dedans. Faites cuire pendant 15 min à 170°C (si possible sans chaleur tournante, avec cuisson par le bas), puis 30 min à 160°C et enfin patientez encore 15 min, four éteint.

Cuisson au bain-marie

Sortez le gâteau du four, il devrait avoir gonflé. Démoulez et laisser refroidir avant de saupoudrez légèrement de sucre glace. Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur, mais laissez le revenir à température ambiante avant de le déguster.

Fraisier

8 Mai 20168 Mai 20162 commentaires

Pour 8 personnes (cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre)

Ce gâteau est une pure gourmandise, à réaliser au moins une fois par an, lorsque les beaux jours arrivent et que les fraises pointent leur nez. Le mélange est bienvenu entre les fraises, la génoise, la crème mousseline et la pâte d’amande, il devrait très vite ne plus en rester une miette !

Ingrédients

La crème mousseline

6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
250 g de beurre doux
30 g de kirsch

La génoise

6 œufs à température ambiante
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre semoule

Le sirop d’imbibage

100 g d’eau
120 g de sucre
20 g de kirsch

La garniture

500 g de fraises (gariguettes, ou charlotte)

La finition

100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
colorant carmin
1 blanc d’œuf

La préparation

La crème mousseline

Commencez par sortir le beurre de réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux afin qu’il se ramollisse.

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez y les graines d’une gousse de vanille, ainsi que le reste de la gousse. Portez à ébullition en remuant pour que le lait n’accroche pas, puis éteignez le feu et laissez infuser la vanille.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Il doit prendre la couleur du beurre.

Le mélange œufs-sucre doit blanchir

Ajoutez ensuite la maïzena au mélange œufs-sucre et mélangez. Filtrez le lait vanillé et versez le lentement sur le mélange tout en remuant bien au fouet manuel.

Reversez le mélange dans la casserole, et mettez-le sur feu doux. Remuez constamment et rapidement avec le fouet jusqu’à atteindre une petite ébullition, la crème va épaissir.

Le mélange va épaissir et former une crème pâtissière

Versez le mélange dans un saladier, ajoutez au fur et à mesure un tiers du beurre tout en battant rapidement, afin de créer une émulsion. Filmez au contact la crème et entreposez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Vous pouvez passer à la préparation de la génoise en attendant.

Une fois la crème refroidie, crémez le beurre (battez-le jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux), ensuite ajoutez y progressivement le crème tout en continuant de battre. Ajoutez le kirsch, battez, la crème mousseline est prête !

La crème mousseline

La génoise

Séparez les blancs des jaunes d’œufs (que vous garderez) et montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à bien monter, versez dessus le sucre semoule et continuer à battre. Les blancs vont se resserrer et former une meringue épaisse.

Une meringue épaisse doit se former

Ajoutez les jaunes d’œufs à la meringue en continuant à battre légèrement.

Incorporez-y ensuite la farine mélangée au préalable avec la levure, en soulevant la pâte avec une spatule et en faisant attention à ne pas trop mélanger et faire retomber la meringue.

Étalez cette pâte sur deux plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 8 mm, et une surface qui doit couvrir votre cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre). Enfournez pendant 15 min, dans un four préchauffé à 170°C. La génoise doit être cuite mais ne doit pas trop colorer.

Sortez la génoise du four et découpez-y deux cercles de 22 cm de diamètre, soit un peu moins que la taille du cercle, afin de laisser la place d’y intercaler les fraises. Placez l’une des deux génoises dans un plat de service.

Découpez la génoise en cercle

Montage du gâteau

Faite bouillir dans une casserole le sucre et l’eau, puis coupez le feu. Une fois que le sirop à refroidi, ajoutez y le kirsch. A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise sur le plateau de service de la moitié du sirop.

Imbibez la génoise du sirop au kirsch

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Choisissez de grandes fraises, de tailles identiques pour garnir le pourtour du gâteau.

Choisissez des fraises de même taille pour le pourtour du gâteau

Déposez le cercle à pâtisserie dans le plateau de service, autour de la génoise. Puis disposez contre le cercle, dans l’espace formé entre la génoise et le cercle, des fraises de même taille et coupées en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez le pourtour de fraises coupées en deux

Versez la crème mousseline dans une poche à douille, puis commencez par remplir les espaces entre la génoise, le cercle et les fraises.

Comblez les espaces avec la crème

Couvrez ensuite la génoise d’une couche de crème. Disposez par dessus le reste des fraises coupées en deux (gardez-en quelques unes pour la décoration), puis recouvrez d’une autre couche de crème. Déposez sur le tout la deuxième génoise imbibée du reste du sirop et enfin recouvrez avec le reste de la crème. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pour que la crème prenne en refroidissant.

La finition

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et un peu de colorant. Ajoutez-y la moitié du blanc d’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte d’amande homogène, elle ne doit pas coller. Si elle est trop sèche et se casse facilement, vous pouvez y ajouter un peu du reste de blanc d’œuf.

Étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez un rond du diamètre du cercle à pâtisserie et déposez-le dessus le gâteau. Ajoutez quelques fraises tranchées pour la décoration. Conservez au réfrigérateur, puis dégustez !

Magret de canard, pommes et sauce aux coings

3 Mai 201613 avril 20201 commentaire

Pour 2 personnes

Cette recette de magret de canard en sucré-salé me vient de ma mère. Plus jeune, j’avais décrété que c’était mon « plat préféré », il me fait d’ailleurs toujours le même effet lorsqu’elle le cuisine aujourd’hui. Les pommes légèrement caramélisées et la sauce aux coings d’une incroyable douceur flattent merveilleusement bien le canard. Simplement divin.

Ingrédients

1 magret de canard
2 pommes qui tiennent bien à la cuisson (par exemple golden, ou reinettes)
sucre
100 g de gelée de coings
thym
1/4 de bouillon de poule
fécule de pomme de terre

La préparation

Sortez le magret de canard du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance afin que la viande se remette à température ambiante. Cela permettra d’avoir une viande bien plus tendre.

Pendant ce temps, préparez la sauce au coings : dans une casserole mélangez 100 g de gelée de coings avec 100 g d’eau, le quart du bouillon de poule et une pincée de thym. Portez à ébullition pendant 1 minute en mélangeant bien. Diluez 1 cuillère à café bien bombée de fécule de pomme de terre dans 50 g d’eau, et versez petit à petit le mélange dans la casserole en remuant bien. Le mélange va alors épaissir. Poivrez, et coupez le feu dès la reprise de l’ébullition. Il ne faut pas faire cuire plus d’une minute sinon la sauce risque de se liquéfier. Couvrez.

Passons maintenant à la viande : incisez la peau en forme de croisillons, faites attention à ne pas couper la chair, ce qui risquerait de faire perdre à la viande son jus. Salez sur les deux faces.

Incisez la peau en forme de croisillons

Déposez ensuite le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas, et faites cuire sur feu moyen pendant 6 minutes, le temps que la peau soit bien dorée. La graisse doit fondre au maximum, sans que la peau ne brûle, videz régulièrement la graisse dans un bol. Faites ensuite cuire 6 minutes sur l’autre face. Vous aurez ainsi un magret rosé (la seule cuisson acceptable pour un magret de canard soit dit en passant).

La peau doit fondre et dorer, sans brûler

Une fois cuit, poivrez et enveloppez le magret dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer dans un four préchauffé à 100°C. Ce temps de repos vous garantira une chair très tendre.

En attendant, préparons les pommes. Lavez-les, découpez-les en 8, retirez pépins et trognons, mais sans enlever la peau. Saupoudrez-les d’un peu de sucre. Faites chauffez un peu de la graisse du magret dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les tranches de pommes. Faites les cuire quelques minutes sur chaque face. Elles doivent caraméliser et devenir légèrement tendre, sans trop ramollir.

Les pommes doivent caraméliser sans ramollir

Maintenant que tout est prêt, vous pouvez passer au dressage, découpez le canard en tranches et servez-les avec les pommes, le tout nappé de la sauce aux coings, et accompagné de riz par exemple. Bon appétit !

Risotto aux crevettes

1 Mai 20161 Mai 2016Laisser un commentaire

Pour 2 personnes

Ce risotto à la texture fondante, est accompagné de tuiles de parmesan qui lui apportent un côté croustillant. Les crevettes, juste poêlées, rendent ce plat très goûteux.

Ingrédients

300 g de crevettes crues non décortiquées
150 g de riz arborio
huile d’olive
30 g de beurre
100 g + 5 g de parmesan
1/2 oignon
10 cl de vin blanc sec
800 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 citron jaune
piment d’Espelette

Préparation

Commencez par préparer les ingrédients. Râpez le parmesan, émincez l’oignon finement, décortiquez et déveinez les crevettes en prenant soin de conserver à côté les têtes et carapaces.

Préparation des ingrédients

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, puis faites-y revenir pendant 3 min à feu moyen les têtes et carapaces des crevettes sans cesser de remuer. Le tout doit prendre une belle couleur sans brûler au fond de la casserole.

Les crevettes doivent être bien colorées

Versez ensuite l’eau dans la casserole ainsi que le cube de bouillon. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois tout en décollant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Lorsque le mélange se met à bouillir, filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois et réservez.

Faites revenir à feu doux l’oignon émincé dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à blondir (sans colorer), versez le riz avec. Continuez à faire cuire le tout, en mélangeant pour bien enrober le riz d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, le riz doit commencer à devenir translucide.

Versez-y alors le vin blanc en remuant bien à l’aide d’une spatule. Lorsque le vin est absorbé, versez y une louche du bouillon de crevettes. Remuez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé, puis recommencez avec une deuxième louche de bouillon, et ainsi de suite. Au trois quarts, poivrez le risotto.

Versez une partie du bouillon de crevettes, et remuez jusqu’à absorption

Le riz est cuit lorsqu’il est tendre, sans être mou. S’il est cuit avant que le bouillon ne soit terminé, ne terminez pas le bouillon. S’il n’est pas assez cuit, continuez avec de l’eau. Éteignez ensuite le feu et incorporez au risotto 100 g de parmesan râpé, puis 20 g de beurre. Couvrez pour garder au chaud.

Pour les tuiles de parmesan, disposez 5 g de parmesan râpé en bandes, dans un plat allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Préparation des tuiles de parmesan

Faites cuire les tuiles dans un four en chaleur tournante préchauffé à 200°C, pendant 5 min. Les tuiles doivent très légèrement colorer, sans aller jusqu’à dorer (sinon elles risquent d’avoir un gout amer). Sortez les alors du four et enroulez-les en cylindres (vous pouvez vous servir d’un rouleau à pâtisserie) alors qu’elles sont encore chaudes.

Faites cuire les crevettes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol, une minute par face, salez.

Passez ensuite au montage : disposez le risotto au centre de l’assiette. Déposez les crevettes dessus, arrosez d’un filet de jus de citron. Placez ensuite les tuiles de parmesan et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Dégustez !

Gâteau nantais

1 Mai 20161 Mai 20162 commentaires

Pour 8 personnes

Cette spécialité nantaise est simple et rapide à réaliser. Fondant et parfumé, ses arômes d’amande et de rhum nous font remonter le temps, jusqu’en 1820 où un certain Monsieur Rouleau invente ce gâteau à partir des produits arrivés des Antilles par le port de Nantes. À cette époque, la ville est alors l’épicentre du commerce triangulaire. Ce gâteau peut se conserver pendant un mois, d’ailleurs il est bien meilleur quelque jours après sa réalisation.

Ingrédients

L’appareil

125 g de beurre demi-sel bien ramolli
100 g de sucre semoule
3 oeufs à température ambiante
125 g de poudre d’amande
40 g de farine
15 g de rhum ambré

Le sirop d’imbibage

20 g de rhum ambré
10 g d’eau

Le glaçage

100 g de sucre glace
20 g de rhum blanc

La préparation

Commencez par l’appareil en fouettant le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux. Cela prend bien 5 min au fouet électrique.

Le mélange beurre-sucre doit blanchir

Incorporez ensuite les œufs un à un en prenant le temps de bien mélanger à chaque fois, ainsi que les 15 g de rhum ambré.

Incorporez ensuite la poudre d’amande puis la farine, sans mélanger trop longtemps.

Versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre, que vous aurez beurré au préalable. Puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C, pour 40 min. Le gâteau doit être bien doré à la fin de la cuisson. Une fois cuit, démoulez le gâteau à l’envers et placez-le dans une assiette de service.

Pendant que le gâteau est encore chaud, procédez à l’imbibage : mélangez les 20 g de rhum ambré avec 10 g d’eau et imbibez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

Imbibage du gâteau

Une fois le gâteau complètement refroidi, passez à la dernière étape qui est aussi la plus délicate : le glaçage. Incorporez petit à petit environ 20 g de rhum blanc au 100 g de sucre glace en fouettant. Arrêtez-vous d’ajouter le rhum lorsque le glaçage a la consistance d’une crème : il doit pouvoir être étalé facilement, mais sans couler. Nappez ensuite le dessus du gâteau avec ce glaçage, et lissez à l’aide d’une spatule. Si le glaçage est trop épais et colle, passez un coup d’eau chaude sur le spatule.

Et voilà ! Le gâteau est prêt, vous n’avez plus qu’à le conserver au frais et patienter un ou deux jours avant de pouvoir le déguster.

Macarons au chocolat

7 avril 20161 Mai 20162 commentaires

Pour une trentaine de petits macarons

Les macarons ne se laissent pas maîtriser facilement ! C’est un joli défi au début, mais une fois le coup de main attrapé, on peut produire ces petites douceurs à la pelle.

Les ingrédients

Les coques

120 g de blancs d’œufs
150 g de poudre d’amande extra fine
150 g de sucre glace à pâtisser extra fluide
150 + 20 g de sucre semoule
50 g d’eau
colorant brun

La ganache

250 g de chocolat noir à 70% de cacao
150 g de crème liquide
15 g de sucre
40 g de beurre ramolli

La préparation

Les coques

Mixez pendant une petite minute la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez-y 60 g de blancs d’œufs et mélangez bien.

Mixage des poudres

Dans une petite casserole, mettez les 150 g de sucre semoule ainsi que 50 g d’eau et mettez sur le feu, avec un thermomètre de cuisson pour atteindre les 118°C.

En attendant d’atteindre cette température, versez dans un saladier 60 g de blanc d’œufs ainsi que quelques gouttes de citron, et commencer à les battre en neige. Quand il commencent à bien monter, ajouter 20 g de sucre semoule pour serrer les blancs et continuer à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes.

Une fois que le sirop a atteint les 118°C, versez-le lentement sur les blanc en neige tout en continuant de fouetter rapidement. Ainsi vous obtiendrez une meringue italienne. Ajoutez-y le colorant brun (j’utilise du colorant en poudre qui donne des meilleurs résultats après cuisson), et continuer à fouettez jusqu’au refroidissement de la meringue. La meringue doit alors être assez épaisse et doit pouvoir former un « bec d’oiseau » sur le fouet.

La meringue doit être épaisse et pouvoir former un « bec d’oiseau »

Mélangez le tiers de la meringue avec le mélange amande/sucre glace/œufs. Puis ajoutez le reste de la meringue : incorporez-la lentement avec une spatule en soulevant la pâte dans un mouvement circulaire, on appelle cela le macaronnage.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille silicone (j’utilise une feuille silicone avec des empreintes pour macarons), pour former des coques de 3 cm de diamètre. Faites attention à espacer assez chaque coque car la pâte va avoir tendance à se répandre un peu sur la plaque.

Pochage des coques de macarons

Préchauffez le four à 135°C en chaleur tournante, puis enfournez les plaques de macarons pendant 15 min en ouvrant régulièrement 2 ou 3 fois le four pendant quelques secondes afin d’évacuer l’humidité. Une collerette devrait se développer autour des coques au bout de quelques minutes. Une fois cuits (les coques doivent être suffisamment solides lorsqu’on tapote doucement dessus), laissez les macarons pendant 5 min dans le four éteint et porte ouverte, puis sortez les et laissez-les refroidir complètement.

La ganache

Cassez le chocolat en fins morceaux. Portez la crème à ébullition avec le sucre, puis versez-la sur le chocolat tout en remuant lentement avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite le beurre et mélangez, toujours délicatement. Laissez ensuite refroidir jusqu’à obtenir une ganache assez épaisse, mais pas trop dure, pour pouvoir la pocher.

Le montage

Avec une poche à douille, déposer une boule de chocolat sur la moitié des coques renversées, puis recouvrez avec une deuxième coque. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux jours, le temps que l’osmose se fasse entre la ganache et les coques.

Pochage de la ganache

Informations utiles

Choisissez une poudre d’amande très fine pour avoir des coques bien lisses. Pour ma part, j’utilise la marque Marguerite qui convient parfaitement. Pour le sucre glace, choisissez du sucre à pâtisser (qui est différent du sucre à saupoudrer) et qui contient si possible de la silice. Cela permet d’avoir des macarons avec un aspect brillant. Pour les parisiens, ces deux ingrédients ainsi que le colorant sont disponibles chez G. Detou à bon prix.

Afin que les œufs montent en neige plus facilement, séparer les blancs des jaunes la veille, entreposez les au réfrigérateur, et sortez les 30 min avant de commencer pour qu’ils se mettent à température ambiante.

La cuisson des macarons est assez sensible et varie d’un four à l’autre. Les temps et température de cuisson indiqués sont ceux qui fonctionnent pour moi, mais à vous d’ajuster légèrement selon votre four.

Mouhalabieh

28 mars 20161 Mai 2016Laisser un commentaire

Pour 4 personnes

Ce dessert qui nous vient du Liban est léger et parfumé sans être trop sucré, et extrêmement facile à préparer.

Les ingrédients

1/2 litre de lait entier
30 grammes de maïzena
70 grammes de sucre semoule
eau de fleur d’oranger
pistaches concassées non salées

La préparation

Délayez la maïzena dans deux cuillères à soupe de lait, puis incorporez le reste du lait ainsi que le sucre et l’eau de fleur d’oranger afin de parfumer à votre convenance. Personnellement, j’utilise deux cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Portez à ébullition la préparation dans une casserole sur feu moyen tout en remuant au fouet continuellement, la crème va épaissir. Retirez deux minutes après ébullition. Versez dans 4 coupes et laissez refroidir quelques instants pour que la crème commence à prendre, et parsemez de pistaches concassées. Entreposez au réfrigérateur au moins une nuit, puis dégustez !

Asperges blanches et crème ciboulette

27 mars 20168 Mai 20161 commentaire

Pour 4 personnes

Une entrée à préparer dès que les asperges blanches commencent à faire leur apparition sur les marchés, en avril.

Les ingrédients

1 botte d’asperges blanches
20 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 citron
une dizaine de brins de ciboulette fraîche
sel
poivre

La préparation

Lavez, et épluchez les asperges. Les faire cuire à la vapeur entre 15 et 20 minutes.

Mélangez la crème avec les œufs et la faire cuire à feu doux en mélangeant constamment au fouet pendant 3 à 4 minutes, le temps que la crème commence à épaissir mais sans aller jusqu’à ébullition pour éviter que le mélange « graine ». Une fois qu’elle a épaissi, ajouter le jus d’un demi citron, salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez y les brins de ciboulette finement ciselés.

Tarte sablée aux fraises

27 mars 201613 avril 20201 commentaire

Pour 8 personnes

Un dessert qui combine le croustillant du sablé breton, une crème pâtissière gourmande, et le parfum des gariguettes.

Les ingrédients

Sablé breton

3 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
150g de beurre à température ambiante
200g de farine
20g de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
70g de poudre d’amandes

Crème pâtissière

50 g de jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
Une gousse de vanille
22 g de farine
20 g de beurre
350 ml lait

Garniture

500g de gariguettes

Nappage

2 feuilles de gélatine
4 fraises
80g de sucre semoule
1 citron vert

La préparation

Le fond de tarte en sablé breton

Versez le sucre avec les jaunes d’œufs dans un bol et fouettez pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Enfin, tamisez sur cette préparation la farine, la levure, le sel et enfin la poudre d’amandes. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins deux heures

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ (pas plus, vous risqueriez autrement d’obtenir un sablé bien trop épais). Découpez un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre de 24 cm. Enfournez en maintenant la pâte encerclée, pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré).

Sortez le fond de tarte et laissez le complètement refroidir avant de démouler.

La crème pâtissière

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée, puis laissez infuser 15min, feu éteint. Versez petit à petit le lait avec le reste de la préparation, tout en mélengeant, puis verser le tout dans la casserole. Remettre sur feu doux, et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la crème épaissie, éteignez le feu, et lorsque le mélange atteint les 40°C, ajoutez le beurre. Faites refroidir la crème au réfrigérateur après l’avoir filmée au contact.

Montage

Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière refroidis, recouvrez le fond avec la crème. Puis disposez les fraises (au préalable lavées, équeutées et taillées en épaisses lamelles) en plusieurs rangées. Gardez 4 fraises pour réaliser le nappage.

Nappage

Faites gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer dans une casserole les 4 fraises restantes pour les faire fondre, en y ajoutant le sucre. A ébullition, coupez le feu, filtrez avec un chinois et incorporez les feuilles de gélatines. Laissez refroidir un peu puis nappez les fraises de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Rappez un peu de zeste de citron vert dessus. Gardez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Vous pouvez sortir la tarte 30 minutes avant pour la remettre à température ambiante.