Nouilles Dan Dan

12 novembre 202412 novembre 2024Laisser un commentaire

Pour 2 personnes

Les nouilles Dan Dan sont une spécialité chinoise de la région du Sichuan. C’est un savoureux mélange entre des nouilles de blé tendre, une garniture de porc parfumée et une sauce onctueuse. On ne s’en lasse pas et il a très vite intégré le palmarès des petits plats que je cuisine régulièrement.

LES INGRÉDIENTS

La marinade de porc haché

200 g de porc haché
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de saké
1 cuillère à soupe de sauce soja claire

La sauce

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de vinaigre de riz noir
1.5 cuillères à soupe de pâte de piment (pour ma part j’utilise une pâte de piment croustillant que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Avec ces proportions vous aurez un plat un peu relevé)
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan

Le wok

3 cuillères à soupe de yacai. Il s’agit de pousses de moutarde fermentées, souvent vendues en sachets dans les épiceries asiatiques
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soja light
1 cuillère à soupe de saké

Les nouilles

200 g de nouilles de blé tendre. J’aime les choisir assez fines, mais pas trop pour qu’elles puissent retenir sauce et garniture

La finition

2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
2 tiges de ciboule

La préparation

La marinade de porc haché

Commencez par bien mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade de porc haché, et laissez reposer pendant 10 minutes, le temps d’exécuter l’étape suivante.

Laissez reposer la marinade 10 minutes

La sauce

Les ingrédients pour la sauce

Broyez le poivre du Sichuan dans un mortier, et déversez-le dans une petite casserole à fond épais, avec les autres ingrédients de la sauce. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant au fouet, le temps que le mélange épaississe bien.

Le mélange doit devenir onctueux

Le wok

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok, et faites y revenir le yacai pendant 30 secondes.

Cuisson du yacai

Ajoutez ensuite la gousse d’ail hachée, ainsi que le porc mariné et saisissez à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le porc commence à brunir légèrement. Ajoutez alors la sauce soja et le saké, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Le mélange brunit légèrement

Les nouilles

Faites cuire les nouilles de blé tendre selon le temps indiqué sur l’emballage. Pendant cette cuisson, hachez grossièrement les cacahuètes pour la finition et torréfiez-les légèrement dans une poêle sans matière grasse, puis hachez la ciboule en fines rondelles.

Torrefiez les cacahètes

Hachez la ciboule

Il ne vous plus qu’à bien égoutter les nouilles et passer au montage : répartissez la sauce au fond de deux grands bols, ajoutez les nouilles, recouvrez de la garniture de porc, et parsemez le plat de ciboule et de cacahuètes grillées. Servez pendant que c’est bien chaud, bon appétit !

Gateau basque

9 avril 2024Laisser un commentaire

Pour 8 personnes (moule de 22 cm de diamètre)

Recette du gateau basque en phase d’écriture/test.

Ingrédients

Pâte

270 g de farine T55
80 g de sucre cassonade
80 g de sucre en poudre
1 g de sel fin
100 g de amande en poudre
3 g de levure chimique
190 g de beurre doux froid coupé en dés
1 œuf entier
36 g de jaune d’œuf (2 jaunes)
0,5 gousse de vanille grattée,
zestes d’1/4 d’orange
zestes d’1/4 de citron jaune
+ un peu de beurre pour le cercle

Crème pâtissière

360 g de lait entier
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
30 g de maïzena
60 g de poudre d’amande
40 g de beurre
25 g de rhum brun
0,5 gousse de vanille grattée ou poudre de vanille

Finition

1 œuf entier
1 pincée de sel

La préparation de la pâte

Mélangez toutes les poudres (farine, sucre, sel, poudre d’amande, levure chimique) ainsi que les zestes et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre en dés froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable
Rajoutez l’oeuf et les jaunes agglomérez rapidement, la pâte doit à peine se tenir, il est important de très peu la travailler pour qu’elle soit bien friable une fois cuite
Déposez la pâte sur le plan de travail et fraiser là avec la paume de votre main pour vérifier que tous les éléments soient bien mélangés
Rassemblez la pâte, la diviser en 2 (1/3, 2/3). Placer chaque part entre du papier cuisson et la pré-étaler grossièrement. Bien envelopper et mettre à reposer au moins 45 min au frais. C’est encore mieux de faire la pâte à la veille, alors il faudrait l’envelopper dans du film étirable.

La préparation de la crème patissière

Avant de commencer : placer un grand bac au congélateur pour refroidir rapidement votre crème. Si possible, faire infuser plusieurs heures la gousse de vanille grattée dans le lait au réfrigérateur pour en extraire un maximum de saveur.
Mettez le lait à tiédir toujours avec la gousse de vanille grattée
Dans un bol, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena, et pour finir la poudre d’amande.
Détendre avec un peu de lait tiède, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
À l’aide du fouet, mélanger sur feu moyen jusqu’à ébullition. La crème pâtissière sera parfaitement cuite quand elle redevient légèrement liquide.
Incorporez le rhum, puis le beurre froid en émulsionnant le tout
Récupérer votre plat du congélateur, y verser la crème pâtissière, l’étaler puis déposer un film étirable au contact puis placer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Le montage

Beurrez votre moule
Sortez le plus grand des deux disques de pâte du réfrigérateur et abaissez-le progressivement à 4 mm d’épaisseur. À chaque coup de rouleau, faites 1/8 de tour, ainsi, vous abaisserez la pâte de manière circulaire.
Foncez rapidement votre cercle avec cette pâte en laissant dépasser la pâte sur les côtés et remettez le tout au réfrigérateur.
Récupérez votre crème pâtissière, la verser dans un cul de poule, la fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Déposer environ 1,5cm de crème pâtissière au dessus de la première couche de pâte, et placez votre gâteau au frais en attendant la manipulation suivante.
Récupérez la seconde pâte, étalez-la comme la première puis venir la déposer sur votre cercle à tarte.
Pressez pour souder les bords, coupez l’excédent de pâte.
Dans un petit bol, mélangez l’œuf de dorure et le sel, appliquez-la au pinceau sur le gâteau basque. Vous pouvez éventuellement l’appliquer en 2 fois en faisant reposer le gâteau au frais durant 10 à 30 min. Faites un dessin avec le dos d’une fourchette.
Replacez votre gâteau au frais en attendant le préchauffage du four.
Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante.
Enfournez votre gâteau basque durant 40 à 50 min environ. Tournez votre gâteau à mi-cuisson pour avoir une coloration uniforme. Stoppez la cuisson quand il a une couleur blond assez prononcée.
Laissez refroidir puis démoulez

Blanquette de veau à l’ancienne

17 décembre 2022Laisser un commentaire

Pour 10 personnes

Un plat idéal pour un dîner entre amis. La crème, les légumes gourmands, le veau fondant, tout se mélange et se marie pour en faire un plat réconfortant et tout doux, parfait lorsque le temps est aux feux de cheminée.

Ingrédients

2kg de veau pour blanquette (collier ou épaule)
5 carottes
4 poireaux
500g de champignons de Paris
1 gros oignon
une vingtaine d’oignons grelots
persil plat
1/2 citron jaune
30cL de vin blanc sec
3 clous de girofle
bouquet garni
1 bouillon de légume
1 bouillon de volaille
2 jaunes d’œuf
200g de crème fraîche
50g de farine
beurre

La préparation

Commencez par découper le veau en très gros cubes de 5cm.

Découpez le veau en gros morceaux

Coupez ensuite les légumes : les carottes en gros tronçons de 2/3cm, les poireaux simplement en deux ou trois (pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson) et l’oignon piqué des trois clous de girofle.

Coupez les légumes

Faites ensuite blanchir le veau, cela permettra d’avoir une viande bien plus fondante et sans impureté : pour cela mettez la viande dans un grand faitout, couvrez d’eau froide à 10cm au dessus de la viande, et placez sur un feu vif. Comptez 3 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Vous verrez de l’écume se former tout au long de cette cuisson, retirez-la au fur et à mesure.

Écumez pendant que la viande blanchit

Une fois cette première cuisson terminée, videz le faitout et rincez la viande abondamment à l’eau froide pour enlever le reste des impuretés.

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez les carottes, les poireaux, l’oignon, le bouquet garni, le vin blanc, les deux cubes de bouillon, une petite cuillère de gros sel et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le tout soit quasiment couvert. Fermez d’un couvercle et placez le tout sur un feu très doux pendant une durée de 2h. Il est important que le mélange soit simplement frémissant, pour garder une viande très tendre. N’hésitez donc pas à vérifier régulièrement la puissance du feu. Après ces deux heures de cuisson, ôtez l’oignon ainsi que le bouquet garni, et transvasez le veau et les légumes d’une part (faites attention, c’est chaud et fragile !), le bouillon d’autre part.

Pendant la cuisson du veau, vous pouvez passer à celle des champignons : lavez-les et découpez-les en trois. Portez à ébullition une casserole d’eau avec 25g de beurre ainsi que le jus d’1/4 de citron (qui aura pour effet de conserver la blancheur des champignons), et plongez-y les champignons pendant 5 minutes. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Coupez les champignons en tranches épaisses

Passons maintenant à la sauce. Faites un roux en faisant fondre 50g de beurre dans la cocotte, puis ajoutez la farine. Faites cuire sur feu doux, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à colorer.

Faites un roux

Ajoutez ensuite le bouillon que vous avez mis de côté, louche par louche, en continuant à faire cuire sur feu doux tout en mélangeant. Arrêtez-vous dès que vous obtenez une texture de sauce onctueuse mais pas trop épaisse (normalement vous devriez mettre une grande partie du bouillon). Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec les jaunes d’œuf, puis ajoutez ce mélange dans la cocotte. Continuez à faire cuire 2 minutes tout en remuant, la sauce est prête ! Vous n’avez plus qu’à y ajouter la viande et les légumes (toujours en délicatesse), ainsi que les champignons.

Remettez la viande et les légumes dans la sauce

Comme beaucoup de plats en sauce, cette blanquette sera encore meilleure réchauffée, après une nuit au réfrigérateur : fondante et savoureuse ! Avant de servir, faites dorer les oignons grelots pendant 5 minutes dans une poêle avec du beurre et un peu de sel. Servez le tout avec du riz et parsemé de persil plat. Bonne dégustation !

Galette des rois à la frangipane

9 janvier 20229 janvier 2022Laisser un commentaire

Pour 8 personnes

Voici ma recette de galette des rois avec une vraie frangipane, c’est-à-dire un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Vous trouverez sur internet beaucoup de recettes à partir de crème d’amande seule, mais le résultat sera moins léger et onctueux en bouche. Il ne faut pas être trop pressé, car les temps de repos sont importants à respecter, mais le résultat sera parfait.

Ingrédients

Crème pâtissière

25 cL de lait
40 g de sucre en poudre
2 jaune d’œufs
20 g de farine
15 g de maïzena
½ gousse de vanille

Crème d’amande

125 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli au préalable
150 g d’amande en poudre
2 œufs
extrait d’amande
rhum vieux ou eau de fleur d’oranger pour parfumer

Montage

2 rouleaux de pâte feuilletée, c’est un élément très important dans le résultat, donc choisissez-la pur beurre (on en trouve chez Picard, à décongeler plusieurs heures à l’avance), ou mieux : commandez-la chez votre boulanger. La pâte doit être conservée au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
1 jaune d’œuf et 10 g d’eau pour la dorure
un sirop (3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau) pour faire briller

La préparation

Commencez par la crème pâtissière car celle-ci a besoin de refroidir au réfrigérateur. Fendez la vanille en deux, grattez ses graines et ajoutez l’ensemble dans une casserole avec le lait. Portez le tout à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas.

Pendant que le lait chauffe, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Le mélange œufs et sucre doit blanchir

Ajoutez ensuite la maïzena et la farine à ce dernier mélange, remuez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le tout soit homogène. Puis versez dessus le lait chaud (duquel vous aurez ôté la gousse de vanille), mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

La crème doit bien épaissir (limite de l’ébullition)

Versez ensuite la préparation dans un récipient, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu’au refroidissement complet, cela prend environ 30 minutes.

Pendant que tout cela refroidit, passons à la crème d’amande : au batteur électrique, battez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Ajoutez ensuite les deux œufs tout en mélangeant, puis la poudre d’amande. Ajoutez ensuite un (petit) filet d’extrait d’amande, ainsi que le rhum ou la fleur d’oranger pour aromatiser à votre goût. Personnellement, je rajoute 6 bouchons d’eau de fleur d’oranger.

Prélevez 150 g de la crème pâtissière refroidie, ajoutez-la au mélange précédant et donnez un coup de batteur pour bien homogénéiser. La crème frangipane est prête !

Crème frangipane

C’est maintenant l’heure du montage, la partie la plus délicate. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Déposez dessus la crème frangipane, sur un diamètre de 24 cm. En répartissant légèrement plus de crème vers le centre que vers les bords.

C’est le moment de mettre la fève ! Placez-la dans la crème, à 2 cm du bord. Ensuite, humidifiez la pâte feuilletée tout autour de la crème, sur 2 cm, à l’aide de votre doigt et d’un peu d’eau. Déroulez délicatement par dessus le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Et appuyez légèrement sur tout le tour pour souder les deux pâtes.

Soudez les deux pâtes feuilletées

Placez ensuite au réfrigérateur sur une surface plane, pour 2 heures. C’est long, mais c’est important pour que l’ensemble fige bien et que la cuisson se fasse correctement. Au bout de ce délai, sortez la préparation du réfrigérateur, découpez le la pâte sur un cercle de 28 cm de diamètre à l’aide d’un couteau très tranchant. Il est important de ne pas pincer les bords et que le couteau tranche bien pour que le feuilletage se développe correctement à la cuisson.

Découpez la pâte à l’aide d’un couteau tranchant

Retournez ensuite la galette sur une autre feuille de papier sulfurisé (cela permet aussi au feuilletage de mieux se développer). Mélangez dans un petit récipient un jaune d’œuf avec 10 g d’eau, et enduisez la galette de ce mélange, avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de ne pas faire couler sur les arrêtes (toujours pour le feuilletage).

Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela permettra d’avoir un meilleur résultat au niveau de la dorure et des décorations. Ensuite, à l’aide du revers d’un couteau (pour ne pas percer la pate), décorez votre galette. Percez une cheminée au centre.

Décorez la galette sans percer la pâte

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C en chaleur tournante pendant 10 minutes, puis 30 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de sucre en poudre en 3 cuillères à soupe d’eau. Dès que la galette est cuite, sortez du four et badigeonnez tout de suite de sirop.

Laissez tiédir, et dégustez !

Tartines de thon

10 Mai 202013 Mai 20201 commentaire

Pour 6 personnes

Il s’agit ici d’une recette très simple de tartines de thon qui convient parfaitement en apéritif. Le thon mélangé aux condiments et à la mayonnaise, disposé sur de fines tranches de pain grillé est délicieux.

LES INGRÉDIENTS

140 g de thon en boite de conserve (poids une fois égoutté)
3 cuillères à café de câpres
5 petits cornichons
1/2 échalote
8 brins de ciboulette
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 bonne cuillère à café de moutarde
100 mL d’huile de colza ou tournesol
1 citron
1 baguette de pain

LA PRÉPARATION

Hachez les câpres, les cornichons, la demi échalote, et la ciboulette.

Mélangez-les dans un petit saladier avec le thon que vous aurez au préalable égoutté et émietté.

Dans un bol à part, préparez la mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d’œuf avec une bonne cuillère à café de moutarde, et un peu de sel et poivre. Tout en continuant à mélanger au fouet, incorporez petit à petit l’huile versée en filet, en prenant soin à ce que le mélange soit toujours bien homogène. Une fois que toute l’huile est incorporée, ajoutez un trait de jus de citron à la mayonnaise.

Incorporez ensuite cette mayonnaise à la préparation de thon, et mélangez bien.

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à servir en disposant la préparation sur de fines tranches de pain grillé et en décorant avec quelques brins de ciboulette.

Far breton aux pruneaux

2 Mai 20202 Mai 2020Laisser un commentaire

Pour un moule rectangulaire de 20 x 27 cm (6 personnes)

Ce dessert traditionnel, très simple à réaliser, est un grand classique de la cuisine bretonne (malgré les pruneaux qui ne viennent pas de la région). Cette recette me vient de la mère d’une amie (merci Manon), qui fut lauréate au concours du far breton. Sa texture, crémeuse et beaucoup plus légère qu’il n’y parait, alliée aux pruneaux macérés en fait un gâteau tout à fait délicieux.

LES INGRÉDIENTS

280 g de pruneaux dénoyautés
100 mL de vieux rhum
40 cL de lait
25 cL de crème liquide
1 gousse de vanille
4 œufs
130 g de sucre en poudre
65 g de farine

LA PRÉPARATION

Faites tremper les pruneaux pendant trois heures, dans un saladier avec le rhum ainsi que 100 mL d’eau tiède. Ensuite, égouttez bien les pruneaux.

Faites tremper les pruneaux

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide, coupez le feu avant ébullition et faites y infuser la gousse de vanille fendue en deux, dont vous aurez gratté les graines.

Faites infuser la gousse de vanille avec ses graines

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y le sucre, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez. Enfin ajoutez le lait et la crème (après avoir enlevé la gousse de vanille) en trois fois.

Beurrez le plat et garnissez-en le fond des pruneaux.

Disposez les pruneaux dans le fond du plat

Couvrez ensuite les pruneaux de la préparation précédente.

Couvrez les pruneaux du mélange

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir (ou au moins tiédir) avant de le déguster. Bon appétit !

Royal au chocolat

13 avril 202015 avril 20202 commentaires

Pour 10 personnes (cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre)

Ce dessert s’adresse en particulier aux amoureux du chocolat noir. Il est constitué de trois couches : une dacquoise à la noisette pour le côté moelleux, un croustillant au chocolat pour donner un peu de craquant et enfin une mousse au chocolat pour le fondant. Les trois combinées donnent une texture en bouche tout simplement merveilleuse et intensément chocolatée. Alors, à vos tabliers !

LES INGRÉDIENTS

La dacquoise à la noisette

135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace
175 g de blanc d’œufs (équivalent de 5 blancs)
50 g de sucre en poudre

Le croustillant au chocolat

75 g de crêpe dentelle
150 g de chocolat praliné

La mousse au chocolat

300 g de chocolat noir
400 g de crème liquide (30% de matière grasse)
50 g de beurre
3 œufs
30 g de sucre

LA PRÉPARATION

La dacquoise à la noisette

Dans un saladier, montez les blancs en neige et, lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient montés, veillez cependant à ce qu’ils ne soient pas trop fermes pour pouvoir y incorporez facilement le reste des ingrédients.

Montez les blancs en neige, avec le sucre

Dans un autre saladier, mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace, le mélange doit être bien homogène, puis incorporez délicatement ce mélange aux œufs en neige, à l’aide d’une spatule, en faisant attention à ne pas trop faire retomber les blancs.

Incorporez délicatement les poudres aux œufs en neige

Sur du papier sulfurisé, avec un crayon à papier, tracez le tour d’un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Étalez le mélange sur le papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, à l’aide d’une poche à douille, en faisant une spirale qui part du centre jusqu’à 1 cm au-delà du tracé du cercle.

Étalez le mélange en spirale

Enfournez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. La dacquoise doit prendre une teinte dorée. Une fois cuite, sortez-la du four, laissez refroidir, puis découpez-la à l’aide du cercle à pâtisserie.

Découpez la dacquoise aux dimensions du cercle à pâtisserie

Le croustillant au chocolat

Émiettez grossièrement les crêpes dentelles. Faites fondre au bain-marie le chocolat et, lorsqu’il est tout juste fondu, incorporez-y les crêpes dentelles.

Incorporez le chocolat au crêpes en miettes

Étalez ce mélange au dessus de la dacquoise, dans le moule à pâtisserie, en exerçant une légère pression dessus pour tasser le tout sans écraser les crêpes. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que cette deuxième couche ait complètement durci.

La mousse au chocolat

Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez-les en neige. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Les blancs doivent être bien fermes

Incorporez délicatement aux blancs en neige les jaunes d’œufs puis le chocolat fondu.

Incorporez le chocolat au mélange

Dans un saladier, versez la crème, bien froide (un passage rapide au congélateur permet de la monter plus facilement) et montez-la au batteur électrique. Elle doit être bien ferme, sans pour autant se transformer en beurre.

La crème doit être bien ferme

Mélangez ensuite délicatement le premier mélange avec la crème jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Mélangez le chocolat avec la crème

Versez ce mélange dans le cercle à pâtisserie pour recouvrir la base du gâteau, en lissant bien le tout. Placez au réfrigérateur pendant une nuit. Vous pouvez ensuite démouler et décorer le dessus en saupoudrant de poudre de cacao amer et de copeaux de chocolat. Et voilà de quoi ravir vos papilles et celles de vos convives !

Chili con carne

15 janvier 201817 janvier 2018Laisser un commentaire

Pour 6 personnes

Il existe de nombreuses recettes de chili con carne, ce ragoût originaire du Texas. Certains ne mettront pas de haricots rouges, d’autres rajouteront du maïs. Cette recette n’en est qu’une variante, mais que je trouve à la fois très goûteuse et relevée comme il faut.

Ingrédients

1,2 kg de viande de bœuf à braiser (si possible du paleron)
2 gros oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères à café de chili en poudre
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café d’origan séché
400 g de pulpe de tomate en conserve
40 cL de bouillon de bœuf
800 g de haricots rouges en conserve
Tabasco
sel et poivre
cheddar
persil (décoration)

La préparation

Commencez par découper la viande de bœuf en très petits cubes. Cette opération prend un certain temps, mais le résultat est bien meilleur qu’avec de la viande déjà hachée. Retirez au préalable toute la peau et les parties grasses, que vous pouvez réutiliser pour votre bouillon de bœuf.

Découpez le bœuf en petits morceaux

Hachez ensuite les oignons puis les gousses d’ail dégermées.

Hachez les oignons et l’ail

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte en fonte sur feu vif, dans un peu d’huile d’olive. L’ensemble doit colorer un peu.

Faites colorer l’oignon et l’ail

Au bout de 5 minutes, lorsque le mélange commence à colorer, rajoutez la viande, puis l’ensemble des épices avec un peu de Tabasco, du sel et du poivre.

Ajoutez la viande et les épices

Remuez bien pendant 2 minutes puis mouillez avec le bouillon de bœuf puis les tomates.

Ajoutez le bouillon et les tomates

Couvrez et mettez à mijoter sur feu très doux pendant 2 heures. Cette cuisson lente va permettre d’avoir un bœuf très tendre.

Une fois les 2 heures écoulées, ajoutez les haricots rouges en conserve, préalablement égouttés et rincés à l’eau claire. Il est possible d’utiliser des haricots secs après les avoir mis à tremper, mais la cuisson sera plus longue, et le résultat pas forcément meilleur selon moi. Refaites cuire sur feu très doux pendant 1 heure.

C’est prêt ! Comme tous les ragoûts, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le très chaud, dans un bol avec du cheddar rappé et un brin de persil pour la décoration. Le tout peut être accompagné d’un bon morceau de cornbread si vous le souhaitez. Bon appétit !

Tiramisu

18 septembre 201718 septembre 20172 commentaires

Pour 8 personnes (cercle à pâtisserie carré de 24cm de côté)

Ce dessert traditionnel italien, dont le nom signifie Tire-moi vers le haut, est extrêmement onctueux grâce à sa crème à base de mascarpone. Il faudra toutefois être patient avant de le déguster car il faut le laisser au minimum 24 h au réfrigérateur pour qu’il devienne à la fois ferme et léger.

INGRÉDIENTS

LA GÉNOISE

Utilisez la recette de la génoise présentée ici.

SIROP D’IMBIBAGE

250 mL de café fort
10 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’amaretto

LA CRÈME

500 g de mascarpone à température ambiante
5 œufs à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace

FINITION

1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer

LA PRÉPARATION

SIROP D’IMBIBAGE

Commencez par le sirop d’imbibage pour lui laisser le temps de refroidir. Pour cela, préparez 250 mL de café très fort. Personnellement j’utilise une cafetière italienne en tassant le maximum de café moulu.

Diluez dans le café les 10 g de sucre et les 2 cuillères d’amaretto.

Préparez le sirop d’imbibage à base de café fort

Passez à la suite pendant que le sirop refroidit.

LA GÉNOISE

Réalisez la génoise présentée ici en l’étalant sur deux plaques de cuisson. Lorsque la génoise sort du four, découpez-la en 2 carrés faisant la forme du cercle à pâtisserie.

Découpez la génoise en deux carrés

LA CRÈME

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse complètement et double en volume.

Le mélange doit blanchir complètement

Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange et remuez doucement jusqu’à ce que ce soit homogène.

Dans un autre saladier battez les blancs d’œufs. Lorsqu’il commencent à bien monter en neige, ajoutez le sucre glace pour resserrer les blancs. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Incorporez 1/3 des blancs en neige à la crème au mascarpone pour assouplir la pâte, puis le reste en faisant attention à ne pas casser les blancs. La crème est prête !

LE MONTAGE

Placez un carré de génoise dans le cercle à pâtisserie et imbibez le du café refroidi avec un pinceau. La génoise doit juste être imbibée mais pas gorgée de café, pour ne pas ramollir le gâteau.

Imbibez la génoise avec le café

Étalez ensuite la moitié de la crème au mascarpone sur la génoise. Ajoutez le deuxième carré de génoise que vous imbiberez ensuite de café comme pour le premier, puis le reste de la crème au mascarpone.

Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 24 h. Ce temps de repos est important pour que les arômes diffusent et que la crème se raffermisse. Vous pourrez alors enlever le cercle à pâtisserie et saupoudrez d’un peu de cacao amer. Bonne dégustation !

Sauce bolognaise

10 décembre 201611 décembre 2016Laisser un commentaire

Pour 8 personnes

Tout le monde connait la fameuse sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese), mais une sauce bolognaise réussie n’a rien à voir avec celle qu’on trouve vendue en pot en supermarché. Le secret réside dans chacune des étapes de sa préparation, et surtout une cuisson lente, pour un résultat incroyablement gourmand.

Ingrédients

2 carottes de taille moyenne
3 branches de céleri
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d’ail rose
2 tranches de jambon cru, ou de pancetta
500 g de bœuf haché
1 verre de vin rouge
1/2 verre de lait
800 g de pulpe de tomate
huile d’olive
laurier
origan

La préparation

Hachez finement les carottes, le céleri, l’oignon, l’échalote et l’ail : on appelle ce mélange le soffritto.

Hachez finement les légumes

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, puis faites y revenir pendant 5 min à feu doux le soffritto.

Faites revenir doucement le soffritto

Hachez ensuite assez finement le jambon cru ou la pancetta puis ajoutez-le au mélange précédent.

Hachez le jambon cru…

… et ajoutez le au mélange

Ajoutez ensuite la viande et mélangez le tout. Augmentez le feu pendant 2 min pour faire caraméliser les sucs de cuisson.

Faites caraméliser les sucs

Déglacez ensuite avec le verre de vin rouge et laissez réduire un peu. Ajoutez le lait, cela va permettre d’apporter de la douceur à la sauce en contrebalançant l’acidité de la tomate. Ajoutez la pulpe de tomate ainsi qu’une cuillère à café d’origan et mélangez bien.

Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez

Ajoutez une feuille de laurier, fermez la cocotte et placez-la sur un feu très doux. Le mélange doit cuire très doucement pendant 3 h. Une grande partie de la réussite de la sauce dépend de cette cuisson qui doit être lente. A la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel, poivre, et un peu de sucre.

Servez sur des pâtes, avec du parmesan râpé et un peu de basilic ciselé, le tour est joué !