Pour 8 personnes (moule de 22 cm de diamètre)

Cette version japonaise du cheesecake a une texture à la fois fondante et extrêmement aérienne, un véritable petit nuage parfumé au thé matcha. De plus, ce dessert est relativement simple à réaliser.

Ingrédients

• 4 œufs à température ambiante
• 260 g de fromage Philadelphia (à défaut St Môret) à température ambiante
• 60 mL de lait
• 40 g de beurre doux
• 120 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 g de farine
• 20 g de maïzena
• 4 cuillères à café de thé matcha en poudre
• 1/4 de cuillère à café de crème de tarte
• sucre glace pour la présentation

La préparation

Dans une casserole sur feu très doux, faite fondre le Philadelphia, le beurre et la moitié du sucre dans le lait. Remuez bien à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et arrêtez le feu dès que le mélange est juste tiède.

Incorporez à ce mélange la farine, la maïzena, et le thé matcha tamisés. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et versez les jaunes dans la préparation précédente, ainsi que le citron. Mélangez.

Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tarte, à faible puis moyenne vitesse. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez-y le reste du sucre en deux fois. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient montés. Ils doivent être fermes mais pas trop, pour former des pics mous et brillants. S’ils sont trop fermes, vous aurez du mal à les incorporez, et la texture du gâteau ne sera pas la même.

Incorporez ensuite le tiers des blancs au premier mélange, puis le reste, en mélangeant délicatement. La préparation est maintenant prête ! Versez-la dans un moule à bord haut, préalablement beurré.

La cuisson de ce gâteau se fait au bain-marie, pour garantir un moelleux incomparable. Préchauffez votre four à 170°C. Disposez dedans un plat pouvant contenir le moule, versez-y de l’eau bouillante et déposez le moule dedans. Faites cuire pendant 15 min à 170°C (si possible sans chaleur tournante, avec cuisson par le bas), puis 30 min à 160°C et enfin patientez encore 15 min, four éteint.

Cuisson au bain-marie

Sortez le gâteau du four, il devrait avoir gonflé. Démoulez et laisser refroidir avant de saupoudrez légèrement de sucre glace. Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur, mais laissez le revenir à température ambiante avant de le déguster.