Mois : décembre 2016

Sauce bolognaise

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Pour 8 personnes

Tout le monde connait la fameuse sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese), mais une sauce bolognaise réussie n’a rien à voir avec celle qu’on trouve vendue en pot en supermarché. Le secret réside dans chacune des étapes de sa préparation, et surtout une cuisson lente, pour un résultat incroyablement gourmand.

Ingrédients

  • 2 carottes de taille moyenne
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon jaune
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail rose
  • 2 tranches de jambon cru, ou de pancetta
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 verre de vin rouge
  • 1/2 verre de lait
  • 800 g de pulpe de tomate
  • huile d’olive
  • laurier
  • origan

La préparation

Hachez finement les carottes, le céleri, l’oignon, l’échalote et l’ail : on appelle ce mélange le soffritto.

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Hachez finement les légumes

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, puis faites y revenir pendant 5 min à feu doux le soffritto.

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Faites revenir doucement le soffritto

Hachez ensuite assez finement le jambon cru ou la pancetta puis ajoutez-le au mélange précédent.

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Hachez le jambon cru…

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… et ajoutez le au mélange

Ajoutez ensuite la viande et mélangez le tout. Augmentez le feu pendant 2 min pour faire caraméliser les sucs de cuisson.

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Faites caraméliser les sucs

Déglacez ensuite avec le verre de vin rouge et laissez réduire un peu. Ajoutez le lait, cela va permettre d’apporter de la douceur à la sauce en contrebalançant l’acidité de la tomate. Ajoutez la pulpe de tomate ainsi qu’une cuillère à café d’origan et mélangez bien.

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Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez

Ajoutez une feuille de laurier, fermez la cocotte et placez-la sur un feu très doux. Le mélange doit cuire très doucement pendant 3 h. Une grande partie de la réussite de la sauce dépend de cette cuisson qui doit être lente. A la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel, poivre, et un peu de sucre.

Servez sur des pâtes, avec du parmesan râpé et un peu de basilic ciselé, le tour est joué !

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Cheesecake japonais au thé vert

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Pour 8 personnes (moule de 22 cm de diamètre)

Cette version japonaise du cheesecake a une texture à la fois fondante et extrêmement aérienne, un véritable petit nuage parfumé au thé matcha. De plus, ce dessert est relativement simple à réaliser.

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 260 g de fromage Philadelphia (à défaut St Môret) à température ambiante
  • 60 mL de lait
  • 40 g de beurre doux
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 40 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 4 cuillères à café de thé matcha en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de crème de tarte
  • sucre glace pour la présentation

La préparation

Dans une casserole sur feu très doux, faite fondre le Philadelphia, le beurre et la moitié du sucre dans le lait. Remuez bien à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et arrêtez le feu dès que le mélange est juste tiède.

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Incorporez à ce mélange la farine, la maïzena, et le thé matcha tamisés. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et versez les jaunes dans la préparation précédente, ainsi que le citron. Mélangez.

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Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tarte, à faible puis moyenne vitesse. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez-y le reste du sucre en deux fois. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient montés. Ils doivent être fermes mais pas trop, pour former des pics mous et brillants. S’ils sont trop fermes, vous aurez du mal à les incorporez, et la texture du gâteau ne sera pas la même.

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Incorporez ensuite le tiers des blancs au premier mélange, puis le reste, en mélangeant délicatement. La préparation est maintenant prête ! Versez-la dans un moule à bord haut, préalablement beurré.

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La cuisson de ce gâteau se fait au bain-marie, pour garantir un moelleux incomparable. Préchauffez votre four à 170°C. Disposez dedans un plat pouvant contenir le moule, versez-y de l’eau bouillante et déposez le moule dedans. Faites cuire pendant 15 min à 170°C (si possible sans chaleur tournante, avec cuisson par le bas), puis 30 min à 160°C et enfin patientez encore 15 min, four éteint.

four

Cuisson au bain-marie

Sortez le gâteau du four, il devrait avoir gonflé. Démoulez et laisser refroidir avant de saupoudrez légèrement de sucre glace. Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur, mais laissez le revenir à température ambiante avant de le déguster.

cheesecake