Pour 2 personnes

Ce risotto à la texture fondante, est accompagné de tuiles de parmesan qui lui apportent un côté croustillant. Les crevettes, juste poêlées, rendent ce plat très goûteux.

Ingrédients

• 300 g de crevettes crues non décortiquées
• 150 g de riz arborio
• huile d’olive
• 30 g de beurre
• 100 g + 5 g de parmesan
• 1/2 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 800 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 citron jaune
• piment d’Espelette

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Préparation

Commencez par préparer les ingrédients. Râpez le parmesan, émincez l’oignon finement, décortiquez et déveinez les crevettes en prenant soin de conserver à côté les têtes et carapaces.

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, puis faites-y  revenir pendant 3 min à feu moyen les têtes et carapaces des crevettes sans cesser de remuer. Le tout doit prendre une belle couleur sans brûler au fond de la casserole.

Versez ensuite l’eau dans la casserole ainsi que le cube de bouillon. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois tout en décollant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Lorsque le mélange se met à bouillir, filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois et réservez.

Faites revenir à feu doux l’oignon émincé dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à blondir (sans colorer), versez le riz avec. Continuez à faire cuire le tout, en mélangeant pour bien enrober le riz d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, le riz doit commencer à devenir translucide.

Versez-y alors le vin blanc en remuant bien à l’aide d’une spatule. Lorsque le vin est absorbé, versez y une louche du bouillon de crevettes. Remuez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé, puis recommencez avec une deuxième louche de bouillon, et ainsi de suite. Au trois quarts, poivrez le risotto.

Le riz est cuit lorsqu’il est tendre, sans être mou. S’il est cuit avant que le bouillon ne soit terminé, ne terminez pas le bouillon. S’il n’est pas assez cuit, continuez avec de l’eau. Éteignez ensuite le feu et incorporez au risotto 100 g de parmesan râpé, puis 20 g de beurre. Couvrez pour garder au chaud.

Pour les tuiles de parmesan, disposez 5 g de parmesan râpé en bandes, dans un plat allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire les tuiles dans un four en chaleur tournante préchauffé à 200°C, pendant 5 min. Les tuiles doivent très légèrement colorer, sans aller jusqu’à dorer (sinon elles risquent d’avoir un gout amer). Sortez les alors du four et enroulez-les en cylindres (vous pouvez vous servir d’un rouleau à pâtisserie) alors qu’elles sont encore chaudes.

Faites cuire les crevettes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol, une minute par face, salez.

Passez ensuite au montage : disposez le risotto au centre de l’assiette. Déposez les crevettes dessus, arrosez d’un filet de jus de citron. Placez ensuite les tuiles de parmesan et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Dégustez !